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食堂廚房設備設計依據標准規範

發布日期:2019-07-04
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  食堂廚房設備設計規範是什麽呢?京泰恒興設計根據多年經驗,總結出“食堂廚房設計規範”和“食堂廚房設計標准規範”這樣已經制定好的有法律效力的文件,是沒有的。但是在做食堂廚房設計時,設計師又必須依據一些相關規範,小編將給您詳細的列舉出來,讓您知道設計時需要要參考的資料有哪些。

《餐飲服務許可審查規範》

此規範由國家食藥監督管理局制定,如果食堂要通過餐飲服務的申請,必須嚴格按照這個規範來執行。這個規範對食堂廚房的要求,也是食堂廚房設計時必須嚴格符合的,否則所設計的食堂廚房就是不合格的了。

《餐飲服務許可審查規範》对食堂的场所设置、布局、分隔、面积,食品处理区墙壁、门窗、天花板,洗手消毒设施以及采光照明等方面的要求十分详细。但是设计时仅参考这一个文件还是不够的,你还需要了解相关的其他规范的详细内容。

其他的需要參考的規範

1、衛生防疫方面的規範:《餐飲服務食品安全操作規範》、《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲具集中消毒單位衛生監督規範》、《城市規則與食品衛生監督機構的要求》、《餐飲業食用衛生管理辦法》等。

2、水、電、防火方面的規範:《爆炸和火災危險環境電力裝置設計規範》、《建築設計防火規範》、《給水排水設計手冊》、《建築給水排水設計規範》GBJ15-88、《通用用電設備配電設計規範》等。

3、設備設施方面的規範:《冷庫設計規範》GBJ72-84、《飲食業油煙淨化設備技術要求及技術規範》、《飲食業油煙排放標准》、《城市區域環境噪聲標准》、《城市區域環境振動標准》、《調理類不鏽鋼廚房設備標准》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不鏽鋼冷軋板》GB3280-1992、炒菜竈國標、大鍋竈國標、燃氣國標、蒸箱國標、《燃氣用具類標准》GBIL/69-1996和《北京市建設工程及驗收標准》(北京市地方標准)、《飲食建築設計規範》等。

 

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